1 實(shí)驗(yàn)部分

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2 結(jié)果與分析

麥芽炒制過(guò)程中，同淀粉酶活力一 樣，蛋白酶活力呈現(xiàn)出與其類(lèi)似趨勢(shì)，即先上升后下 降，且幅度較之更小。其中，達(dá)峰值時(shí)間為 2min，活 力降至生麥芽以下為 4min 時(shí)。0~2min 出現(xiàn)上升可 能是因?yàn)榧訜釙r(shí)間短，麥芽?jī)?nèi)部溫度輕微上升，使蛋 白酶活力上升；2min 之后大幅度下降是因?yàn)殡S著炒 制時(shí)間的延長(zhǎng)，麥芽?jī)?nèi)部溫度增幅變大，蛋白酶開(kāi)始 失活。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，隨炮制時(shí)間延長(zhǎng)，淀粉酶與蛋白 酶活力均降至生麥芽之下，而臨床用作消食主要以 焦麥芽，炒麥芽為主。

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